nếu bạn nghĩ
quán trà là quán bán thức uống pha chế từ trà .. quán trà sẽ chết !
bởi vì ..
.. những người say mê trà không đến quán chỉ để uống trà, họ uống ở nhà, nơi có mọi thứ gần gũi, trà với họ là thức uống của sự riêng tư
.. những người uống trà thay nước lọc & không quan tâm gì khác, họ chẳng bao giờ đến quán trà
.. nếu chỉ cần uống một ngụm trà, đông nóng, hè lạnh, họ sẽ ghé vào một quán trà nhỏ ven đường, đấy là thói quen, nhanh và rẻ
.. không ai có thể pha được một ấm trà thoả mãn người đã uống trà lâu năm, mỗi trà khách có khẩu vị riêng.
vậy ai đến quán, đến làm gì ? ..
.. những người đang tìm hiểu trà sẽ đến quán của bạn, họ cần hiểu thêm một điều gì đó
.. những người bạn, cần một nơi trò chuyện, họ sẽ đến quán để được trò chuyện trong một không gian nhẹ nhàng
.. những người cần sự yên tĩnh, họ đến quán để có được một không gian riêng tư
quán trà bán gì ?
.. sự riêng tư
.. sự chăm sóc tế nhị
.. không gian uống trà
.. đương nhiên thức uống từ trà
.. và trên hết là bán một lối sống bên trà
nếu bạn chưa nghĩ đến những điều trên, bạn không nên làm .. quán trà sẽ chết !
khi bạn chọn làm chủ quán trà, nghĩa là bạn có một núi công việc trong những mục sau ..
Người phục vụ
.. một quán cà phê hay quán đồ uống khác, người chủ không nhất thiết phải biết chế ra những thức uống có bán, xong ở một quán trà lại khác rất nhiều, người chủ là biểu tượng của quán, thế nên, họ phải .. là người tường tận nhất !
Thấu hiểu trà khách
.. tất nhiên, yếu tố này luôn luôn cần trong mọi lĩnh vực có giao tiếp với khách hàng, xong trà khách là một tệp khá khác biệt, đặc biệt trong thế giới hiện đại, khi dòng người đi về tương lai, thì phần lớn trà khách .. đang dìu hồn mình về quá khứ !
Môi trường & Tinh thần
.. hãy lưu ý rằng, trà khách khác với những khách hàng khác ngay cả khách hàng trong nghành đồ uống khác, nội bộ quán trà cũng có tinh thần và văn hóa khác với các mô hình doanh nghiệp khác, nó cần có .. trà khí !
Làm việc với nhà cung cấp
.. làm việc với các nhà cung cấp trong nghành trà luôn là việc khó khăn, bởi nghành trà nước nhà chưa được chuẩn hóa, hoạt động mua bán tự phát là nhiều, chủ các vườn, vùng và đồn điền hoặc xưởng chế biến thường đi lên từ sự chịu thương chịu khó, sự nỗ lực và chắt bóp từng đồng, tích lũy từng xu, vì thế .. tư duy, cách làm của họ rất khác !
Sáng tạo menu
.. không thể mãi thuê sáng tạo công thức, hoặc không thể làm công thức một lần rồi dùng mãi mãi, quán trà là chốn phục vụ nhu cầu chơi nhiều hơn nhu cầu thiết yếu, thế nên menu .. luôn cần mới !
Quản lý & Đào tạo
.. việc này là việc nếu các doanh nghiệp có thể thuê để đào tạo nhân lực, thì quán trà lại khác, chủ quán nên tự đào tạo người phục vụ .. vì sao ?
Xây dựng .. câu chuyện quán trà
.. quán trà là một thực thể độc lập và sống động, một thực thể độc lập có giá trị khi chúng có đời sống ..có câu chuyện.. của riêng nó, điều này cũng giúp giảm bớt gánh nặng ..biểu tượng.. cho chủ quán trà, & khiến quán trà có đời sống khiến trà khách dễ dàng nhớ đến .. câu chuyện của quán bạn sẽ là gì ?
Một quán trà cần gì ?
Âm thanh & Hương thơm
Phong cách
Không gian
Phục vụ
Menu
Quy trình làm việc
Giảng
- Bối cảnh & Không gian trà
- Trà
- Bộ đồ trà
- Pha trà
- Phục vụ trà
- Trà khách
- Đồ ăn & Uống kèm
- Nghề dịch vụ
Trao đổi
- Trà có gì khác Cafe và các đồ uống khác
- Loại trà & Menu
- Bán trà không chỉ là bán đồ uống !
- Có những phương thức phục vụ trà nào ?
- Ai mới thực sự là chủ quán trà ?
- Làm hay Không ?
- Làm gì ?
- Làm thế nào ?
Triển khai
- Vạch ra công việc & Cách thức triển khai
BẮC ĐỖ 