Cách pha trà Long Đậu

Trà Thái Nguyên có thể coi là một “Danh Trà” đất Việt, được sử dụng hàng ngày trong hầu hết các gia đình Việt Nam có dùng trà.

Vậy phải [[tag: pha trà | pha]] chế thế nào để có được một chén trà Thái ngon, tôi xin chia sẻ cùng quý vị [[tag: cách pha trà | Kỹ thuật pha]] căn bản có thể sử dụng hàng ngày tại chốn “[[tag: Trà Thất]]” của quý vị. Chúng tôi sử dụng Bạch Hạc là giống trà đã tạo nên danh tiếng “trà Thái”, mà cụ thể là trà Long Đậu là Sản phẩm cao cấp của Thưởng Trà đang có bán.

Chuẩn bị

Nước: quý vị dùng nước lọc hoặc nước mưa (nếu có), vì các loại nước này hạn chế các tạp chất tạo mùi lạ sẽ làm ảnh hưởng đến hương của Trà.

[[tag: Trà cụ]] (căn bản cũng là quan trọng nhất): [[tag: ấm | Ấm chuyên]] [dùng pha trà], [[tag: Chén tống]] [chén to (cũng có thể dùng một chiếc ấm để thay thế) có thể đựng được lượng nước trà đủ san ra các chén trà với số chén theo số người uống], Thìa [dùng để xúc trà tránh tiếp xúc bằng tay] và [[tag: chén | Chén quân]] [chén để uống trà], lựa những chiếc chén quân có độ lớn đựng được lượng nước trà đủ cho 3 ngụm một ngụm lớn và hai ngụm bé.

Pha Trà

1. Đun nước: Tốt nhất nên đun nước từ bếp gas, bếp hồng ngoại hoặc bếp than hoa để nước nóng lên từ từ đến sôi lớn nhấc ra mở nắp ấm để cho nước trong ấm trở lại phẳng lặng [việc này giúp hạ nhiệt độ nước], rót nước vào phích từ độ cao khoảng 20-30cm với dòng nước có đường kính khoảng 1cm [tiếp tục hạ nhiệt độ nước] (điều kiện môi trường không có gió hoặc gió nhẹ trong mùa hè, với mùa đông quý vị rót thấp và dòng nước lớn). Với cách đun và rót nước vào phích như vậy thì sau khi rót nước xong quý vị sẽ có phích nước với độ nóng thích hợp để pha trà Long Đậu [Tân Cương – Thái Nguyên].

2. Cho lượng trà thích hợp (tùy thuộc vào khẩu vị của quý vị, với tôi thường thì 1-2 người uống, một lạng pha khoảng 7-9 ấm, từ 3 người trở lên một lạng pha khoảng 5-6 ấm và dùng ấm có dung tích phù hợp với số người dùng) vào ấm chuyên.

3. Thức trà: Rót nước từ độ cao khoảng 25cm, dòng nước nhỏ đến khi nước tràn ấm mang theo bọt nước tràn hết ra ngoài, lắc nhẹ ấm và rót ra ngay.

4. Om trà: Rót nước từ độ cao sát miệng ấm, lượng nước cao bằng 1/3 lượng trà, đậy nắp ủ trong khoảng thời gian 7 giây (làm như vậy giúp lá chè ngấm nước, nở và lưu được tinh chất trà trong lá sẽ giúp trà bền hơn trong quá trình Thưởng Trà).

5. Trong khi chờ cho Trà ngậm nước các bạn tráng chén tống và chén quân bằng nước nóng.

6. Rót nước lần ba vào chuyên trà, lượng nước cao bằng mặt trà, đậy nắp ủ trong khoảng 10 giây rồi rót ra chén tống, đậy nắp ấm chuyên để nguyên không nêm nước vào chuyên.

7. Với các nước tiếp theo các bạn Rót nước vào chuyên trà, lượng nước ngập mặt trà, ủ trong 15 giây, rồi rót ra chén tống, đậy nắp chuyên không nêm nước.

Uống trà – Thử trà

Trà đã được rót ra chén tống giờ chúng ta rót ra các chén quân để thưởng thức, với chén trà đầu tiên này chúng ta nên uống thành 3 ngụm [cách này vừa để thưởng thức vừa là để tỏ lòng cảm tạ đối với người mời trà cũng là để kiểm tra chất lượng trà]: ngụm thứ nhất bé đủ để nếm ở đầu lưỡi và đồng thời ngửi hương thơm của trà, ngụm thứ hai uống một ngụm lớn gần hết chén trà đẩy cho trà tràn vào mọi ngóc ngách trong khoang miệng (nhưng tuyệt nhiên không được để phát ra tiếng sẽ ảnh hưởng đến cảm giác của người cùng thưởng thức trà) rồi nuốt hết, hãy cảm nhận hậu hương của Trà, ngụm thứ ba uống hết chỗ còn lại nhằm kiểm lại tiền hương, tiền vị và kiểm thêm hậu vị của Trà. Từ chén trà thứ 2 mỗi người uống theo cách riêng của mình, từng ngụm nhỏ hay một ngụm lớn tùy thích sao cho thấy sảng khoái.

Với quy trình trên quý vị sẽ có được những chén trà đều màu và độ bền của trà có thể đến nước thứ 5 mà vẫn gần như nguyên vị và hương trà.

*** Trên đây là phương pháp pha dựa theo kinh nghiệm của riêng tôi, rất mong quý vị có thể cho ý kiến để chúng ta có được một quy trình tốt với Trà Thái, một “Danh Trà” đất Việt.

Chúc quý vị có được những chén trà ưng ý !

Việt Bắc

8 comments

  1. Chào anh Bắc!
    Tôi hiện đang dùng trà bằng ấm tử sa, chưa mua được Tống ưng ý nên tạm thời vẫn dùng 1 ấm trà sứ thay cho Tống.
    Quá trình sử dụng Tống, tôi nhận thấy : bên cạnh ưu điểm của Tống làm đồng đều chất lượng trà qua từng lần châm nước, tránh được cánh trà vị ủ lâu trong nước nóng có vị nồng, … thì đồng thời thấy có 2 vấn đề sau :
    1- Chất lượng ( cả hương và vị, nhất là vị trà) không tốt như khi để nguyên trong ấm và rót trực tiếp ra chén quân, thường là nhạt hơn
    2- Khả năng giữ nhiệt của Tống kém hơn ( do hầu hết chúng ta không dùng Tống có nắp, và khả năng giữ nhiệt của Tống thông thường không tốt bằng ấm tử sa được) Mùa Đông lạnh thế này thì việc mất nhiệt của trà làm việc thưởng trà giảm rất nhiều cảm xúc!
    Xin được anh góp ý thêm!
    P/S : Trà Bạch Hạc của anh uống tốt lắm!

  2. Những bước đầu của việc học pha trà bạn có thể tham khảo qua chuyên đề Hướng dẫn pha trà (thuongtra.org/chuyen-de/huong-dan-pha-tra/) còn để pha trà tốt thì bạn cần thời gian và trải nghiệm của riêng mình cùng với sự trao đổi với anh em sành trà.

  3. neu nhu hoc pha tra nhung tu hc thi co hieu wa ko, hay can phai co nguoi day nua?
    toi dang muon tim ly thuyet ve cach pha cac loai tra. neu nhu chu biet thi co the viet bai hoac co the cho toi biet dia chi wed do cung dc . cam on

  4. Bạn Đào Duy Năm, đúng là nước đánh thức trà thì chúng ta bỏ đi bạn ạ, nếu bạn dùng ấm tử sa thì nước này dùng để “dưỡng ấm”.

  5. Bác ơi cho cháu hỏi giai đoạn đánh thức trà :3. Đánh thức trà: Rót nước từ độ cao khoảng 25cm, dòng nước nhỏ, lượng nước vừa ngập trà trong chuyên, lắc nhẹ ấm và rót ra ngay.
    Ở đây rót là rót đổ đi hay sao ạ? Cháu thấy nhiều người bảo trà uống nước thứ 2 nước đầu tráng trà đổ đi.

  6. Rất cảm ơn bạn! Bài viết rất hữu ích. Mặc dù là một người thích uống trà nhưng tôi chưa từng pha hay thưởng thức trà đúng cách. Tôi sẽ thử làm theo cách bạn hướng dẫn!^^

  7. Cảm ơn Hà Duy Lâm đã gửi tham luận!
    Về câu hỏi thêm của bạn về phương pháp pha chè xanh, mời bạn tham khảo bài viết “Cách ủ chè quê” rất mong bạn có ý kiến phản hồi sau khi bạn thử phương pháp của chúng tôi.
    Chân thành!

  8. Bai viet rat hay.toi da thu tuy pha van chua duoc ung y va dung quy trinh nhu chu tra trinh bay tren,nhung phuong phap tren da giup toi co them phan nao kien thuc pha tra.cam on chu tra.nhan day toi cung mong chu tra trinh bay cac buoc chi tiet pha tra xanh.toi pha tra xanh khj u tra vai gio nuoc xanh,nhung khj uong co muj vi nong.chu tra co the bay giup pha the nao thi vi tra thanh va khong con vi nong.cam on nhieu!

Leave a comment